Peterselie

Feta – peterseliesaus voor bij penne

Benodigdheden voor 4 pers:

400gram penne  

100 gram gepelde sjaloten

50 gram pijnboompitten

150 gram feta

150 gram crème fraiche                                             

4 gepelde lookteentjes

1 bos gehakte peterselie

Een beetje geraspte citroenschil

1 gehakte groene peper

250 gram kersttomaatjes

2 braadworsten                                                                           gewone krulpeterselie

2 eetl olijfolie

2 eetl verse tijmblaadjes

2 eetl boter 

Werkwijze:

• Ruim water aan de kook brengen, veel zout erbij doen en de penne gaar koken
• Pijnboompitten in een pan zonder vetstof doen en licht roosteren

-      Feta verkruimelen en met de crème fraiche glad roeren, geperste knolook erbij  doen  ook de gehakte peterselie, samen met citroenschil  en de  groene peper

 

• De penne afgieten,en het kookwater opvangen                                                                                                       De fetacrème met wat kookwater romig roeren

 

• De kersttomaatjeswassen en de kroontjes verwijderen, en de vruchtjes halveren

 

• Van de braadworstjes kleine balletjes rollen ( eerst ontvellen)

 

• Sjalloten in smalle ringentjes snijden  

 

• De balletjes in de hete olie 3 minuten bakken, de sjalloten en tomaten toevoegen en nog 5 min. bakken, met zout en peper kruiden.

 

• De hete penne met boter en het braadworst – tomatenmengsel mengen

 

• De hete peterselie -saus erover gieten en met de pijnboompitjes en tijmblaadjes bestrooien.

 

Tip

In plaats van met feta kan deze saus ook met dezelfde hoeveelheid gorgonzola of roquefort bereid worden.

Men kan de braadworst ook vervangen door lamsworst.

Platte peterselie

Gezonde redenen om je peterselie garnering wel te eten 

 

. Peterselie is denk ik wel het meest gebruikte kruid dat er bestaat.

 Zo gewoontjes dat we dit kruid, dat vaak als garnering wordt gebruikt, achteloos opzij schuiven op ons bord. 

Dat is jammer, want we beseffen niet dat we een heel gezond onderdeel van de maaltijd, misschien wel het gezondste, overslaan… Peterselie zit namelijk bomvol voedingsstoffen, zoals de vitamines A, B, C en K en mineralen als ijzer en kalium.

 

Peterselie behoort net als selderij tot de familie van Apiaceae en de botanische naam is Petroselinum crispum.. Het is een populair kruid in de keukens van het Midden-Oosten, Amerika en Europa.

We kennen drie varianten namelijk de krulpeterselie die meestal als garnering wordt gebruikt, de platte peterselie (Petroselium crispum var. neapolitanum), ook wel Italiaanse peterselie genoemd en die qua smaak het meest interessant is en de peterseliewortel (Petroselium crispum var. tuberosum) die vanwege zijn wortel wordt gekweekt, de smaak heeft wel iets weg van knolselderij.

 Lang voordat peterselie als keukenkruid werd gebruikt, werd het al gebruikt als medicijn. Al zo’n 2000 jaar wordt peterselie ingezet bij allerlei kwalen en wist men dat het het immuunsysteem versterkt

Peterselie bevat verschillende vluchtige oliën welke werken als anti-oxidanten die het lichaam kunnen beschermen tegen verschillende vormen van kanker, vooral borstkanker.

De essentiële olie van peterselie onderdrukt een op hol geslagen immuunsysteem, waardoor het een belangrijke rol kan spelen in het verminderen van allergieën.

Peterselie bevat een vluchtige olie eugenol genaamd, waarvan is aangetoond dat deze sterke ontstekingsremmende eigenschappen bezit. Regelmatig gebruik van peterselie kan daarom zwellingen in de gewrichten bij artritis verminderen.

Het in peterselie aanwezige foliumzuur helpt beschadigingen van de bloedvaten voorkomen en vermindert daarom de kans op hart- en vaatziekten.

Peterselie bevat kalium en kalium speelt een belangrijke rol bij het controleren van de bloeddruk en de hartslag. Een dagelijkse portie peterselie helpt de bloeddruk verlagen.

De aanzienlijke hoeveelheden aan ijzer in peterselie helpen bloedarmoede voorkomen. Peterselie zorgt voor de extra aanmaak van rode bloedlichaampjes en het houdt je aderen elastisch.

Peterselie werkt vochtafdrijvend en helpt je nieren schoon te spoelen waardoor ze beter functioneren en alle afvalstoffen beter kunnen afvoeren. Het is dus een goed middel voor ontgifting.

Peterselie ondersteunt de spijsvertering en helpt bij het oplossen van galstenen.

Peterselie brengt je hormonen in evenwicht en kan daarom vrouwen in de overgang helpen de klachten van de menopauze te verminderen. Ook helpt het bij PMS, pijnlijke menstruatie of een onregelmatige cyclus.

Peterselie bevat heel veel chlorofyl een stof met een sterke antibacteriële  werking. Dit is o.a. heel effectief bij de bestrijding van een slechte adem.

• Zwangere vrouwen moeten peterselie niet als medicijn of supplement gebruiken, omdat dit het samentrekken van de baarmoeder kan stimuleren en zo kan leiden tot een vroeggeboorte.

• Peterselie bevat vrij veel oxaalzuur en wordt daarom afgeraden voor mensen met nierproblemen als nierstenen of problemen met de galblaas.

• Peterselie bevat ook een hallucinerende stof, dezelfde als ook in nootmuskaat zit, maar de hoeveelheden zijn zo ontzettend klein, dat daarvan geen effect te merken is, als peterselie als voeding wordt gebruikt.

 

•   Extra tip voor het gebruik in de keuken 

 

• Peterselie is een ideaal kruid om je maaltijden mee te garneren.

 

• !Het is belangrijk het kruid niet te lang laten verhitten, 
• het pas tegen het einde van de bereiding toe.

 

•  Zo doe je best meestal een bosje peterselie in de bouillon en laat deze de laatste 10 minuten meetrekken.

 

•  Of strooi voor het opdienen wat fijn gesneden peterselie toe aan de soep.

 

•  Peterselie is ook heerlijk in dressings of dipsauzen, over aardappelen of rijst of wrijf er je vlees mee in samen met wat citroensap en knoflook. 

 

• Of gebruik peterselie in je versgeperste sappen of in een gezonde detox smoothie 

 

• Smakelijk

 

• Juf Lief