Balletjes in mierikswortelsaus
Benodigdheden:
750 gr. Gehakt
1 ei
5 eetl paneermeel
3 dl bouillon
3 dl yoghurt
2 eetl geraspte mierikswortel ( of uit potje)
Nootmuskaat
1 eetl dragon
1 bosje verse dille
Vetstof
p. en z

werkwijze:
-Meng gehakt met ei – paneermeel
- Breng op smaak met nootm. P.en z. en dragon
- Rol van het gehakt balletjes
-Smelt boter – en bak de balletjes goudbruin.
- Giet bouillon erbij en laat 10’ zachtjes stoven.
- Meng de yoghurt met dragon en de mierikswortel en roer dit door de saus.
- Hak dille, en bestrooi het gerecht net voor het serveren met de fijn gehakte
Dille.

Opdienen met pasta!

Courgetteroomsoep met mierikswortel

Courgettesoep staat bij ons al jarenlang elke zomer op het menu en ik heb al vele
varianten klaargemaakt.
Toch miste ik vaak nog iets, de finishing touch. Door een eetlepel geraspte
mierikswortel toe te voegen krijgt de soep net dat beetje extra pit wat hij nodig heeft.
Heb je geen verse mierikswortel geen nood, je kunt ook gewoon een potje gebruiken.
Het romige in deze soep komt niet van toegevoegde (kook)room of iets dergelijks
maar het komt van de vers geraspte kaas.
Door zelf verse belegen of jongbelegen kaas te raspen krijg je een veel romiger
resultaat.
Door gebruik te maken van groentebouillon is deze soep vegetarisch maar je zou
eventueel ook kippenbouillon kunnen nemen.
Benodigdheden
Olijfolie
Knoflook 2 teentjes
1 grote courgette
2 eiëren
Groente of kippebouillon
Geraspte kaas jong of belegen
Verse geraspte mierikswortel of een potje
Basilicum 2 eetlepels verse

Bereidingswijze
Verhit olijfolie in een pan en fruit de fijn gehakte knoflook. dan de in stukjes gesneden
courgette erbij. 
Laat dit fruiten totdat de courgette glazig is en giet de helft van de bouillon erbij.
Laat het geheel in 20 min. zachtjes gaar koken.
Pureer het geheel met een staafmixer.
Klop de eieren los en voeg hieraan de geraspte kaas, de basilicum en de
mierikswortel toe.
Voeg het eiermengsel, van het vuur af, al kloppend toe aan de soep.
Doe de overgebleven bouillon erbij en laat de soep nog even goed doorwarmen.
Deze soep is ook ideaal om op warme dagen koud te eten!!.

Mierikswortel of Armoracia rusticana,
geneeskrachtige eigenschappen,...
Wetenswaardigheden over de plant
Dit keukenkruid is in oorsprong een geneeskrachtige plant, waarschijnlijk afkomstig uit het
oosten van Europa en werd in de vorige eeuwen gebruikt als smaakmaker in de Duitse en
Deense keuken bij bereiding van vissausen.
Later verspreidde dit scherpe, pikante keukenkruid zich naar het Britse eiland waar het
onafscheidbaar verbonden is met rosbief. Tegenwoordig treft men geraspte mierikswortel aan
in tal van culinaire gerechten.
Mierikswortel heeft een forse bladerrozet met als opvallendste deel de pinwortel die geraspt
onze spijzen kruid, het is een taaie, woekerende en doorlevende plant die eenmaal in de tuin
geplant niet meer stuk te krijgen is.
De wortel heeft een zeer scherpe, mosterdachtige en pikante smaak vandaar in de volksmond
wel eens “peperwortel“ genaamd.
Op het einde van de lente komen op de 1,4 m hoge bloemstengels witte bloempjes die ons
doen denken aan Gypsophila en die behoren tot de familie van de kruisbloemigen dus een
neef van tuinkers, radijs, rammenas en koolgewassen.
Dit keukenkruid is in oorsprong een vermaarde geneeskrachtige plant die bij vele
kwalen van pas kwam door zijn antibiotische werking.
Het eerste landelijke receptenboek voor apothekers ten tijde van Napoleon wist ons al te
melden dat “de krachten van de Meiredik (mierikswortel) zijn meer vermogend dan die van
de Ramenas. Zij doen de maandstonden en de Pis ontlasten, slijten den steen en genezen
scheurbuik”

Standplaats
Hoewel mierikswortel een zeer sterke plant is gedijt hij toch het best in een lichte, goed
bewerkte, voedzame en vochthoudende grond.
Ook op schaduwrijke plaatsen groeit hij goed maar de bladeren zijn dan wel gevoelig aan
witziekte door het moeilijk opdrogen en door gebrek aan rechtstreeks zonlicht.

Opkweek
Een mierikswortelplantje bemachtigen kan geen probleem zijn, de plant verspreidt zich snel
en ieder stukje wortel levert een nieuwe plant op.

Hoewel men de plant ook kan zaaien zal men toch eerder vermeerderen door wortelstekken te
nemen of de plant te scheuren.
Het beste moment hiervoor is wanneer de plant in rust staat (in de wintermaanden, dan is ook
de plant bovengronds afgestorven).
Gebruik in de keuken
De geraspte wortel wordt zowel geroosterd als vers gebruikt in sausen bij rosbief, gerookte en
vette vis.
Samen met azijn en room bij kip of hardgekookte eieren is dit keukenkruid een welkome
afwisseling.
Op geraspte wijze kan mierikswortel verwerkt worden in rauwkost zoals in koolsla,
roomkaas, mayonaise of als dressing bij avocadovulling.
Het jonge verse blad kan men gebruiken in salades en ook een broodje gerookte makreel
is prima maatjes met dit blad, een ware lekkernij !
.
Geneeskrachtige eigenschappen
Verse mierikswortel bevat veel mineralen en vitamines zoals magnesium, calcium, natrium en
vitamine C.
Als natuurlijk antibiotica is deze plant vermaard en helpt vooral bij infecties aan de
luchtwegen bronchitis) maar ook bij ontstekingen op de urinewegen, koorts en bij
gewrichtsontstekingen (artritis, jicht, …) kan het verlichting en genezing brengen.
Uitwendig wordt de geraspte wortel gebruikt als kompres bij wondinfecties en artritis.
Mierikswortel stimuleert de spijsvertering.

Een receptje bij hoest:
Rasp een mierikswortel goed fijn en doe er onmiddellijk rietsuiker bij, meng goed en laat het
geheel een nachtje in de koelkast trekken.
Pers de volgende dag het sap eruit met een neteldoek of zeef uit en doe het in een flesje, drink
3 maal daags een koffielepel van de zelfgemaakte siroop.
Verlichting verzekerd!

Ook de bio-kwekers onder ons komen aan hun trekken:
Mierikswortelaftreksel zou goed werken bij bewaarziekten van fruit en de plant in de
onmiddellijke omgeving van aardappelen zou de beruchte aardappelplaag op afstand houden.
Voor dieren
Fijngesneden blad verwerkt in hondenvoer zou een wormafdrijvend effect hebben.

Cosmetica
In de cosmetica zou een aftreksel vermengd in melk een huidzuiverende lotion opleveren.