Asperges

Beetje geschiedenis.

 

Asperges waren 5000 jaren geleden al bekend bij de Egyptenaren: in de pyramide van Sakkara zijn afbeeldingen gevonden van de asperge als  offergave.

Ook bij de Romeinen werd de asperge als groente zeer gewaardeerd. Maar pas in de 12e eeuw werden de eerste asperges in Oost-Europese landen geteeld. En werden ze via Klein-Azië door de rest van Europa verspreid. 

De Grieken kenden de asperge eveneens. Die gaven deze groente de naam “ASPARAGOS” , wat zoveel betekende als “DE NIET GEZAAIDE”.

Asperges werden dus niet geteeld, maar kwamen in het wild voor. 

In Spanje is dit nog steeds zo, die zoeken ze in het wild. De wilde asperges zijn groen en veel dunner als de bij ons geteelde versie. 

Bovendien zijn ze vrij bitter van smaak en worden derhalve niet puur gegeten. Meestal werd de asperge verwerkt in omeletten.

Koning Lodewijk de 14e , de Zonnekoning, liet asperges telen in zijn hoftuinen. Hij was gek op deze groente, en zijn tuinlieden zorgden ervoor dat hij ze al vroeg in het jaar kon eten.

 En in 1875 begon een gepensioneerde Franse politieman in het dorpje Argenteuil, bij Parijs, de groente te telen.

Een van de recepten is nog steeds Asperges a L’ Argentueil met half gestolde eimassa, room en boter. Een van de oude Franse aspergerecepten.

 

 

HOE GROEIT DE ASPERGE.

 

De witte asperge groeit vanuit een zaadje in een jaar of drie uit tot een wortelplant. Dit gebeurd vanuit een keurig

opgemaakt ‘bed’ . Dit is een schuin opgeploegd dijkje, ca 25 cm hoog, dat bestaat uit zanderige grond. Hieruit groeit de asperge het gemakkelijkst.

Vanaf het 3e jaar kan er geoogst worden.

 Zodra de zon, meestal eind maart, voldoende kracht heeft om de aarde te kunnen opwarmen tot 11 gr C°,  kunnen de plantenknoppen onder de grond gaan uitgroeien.

 Dat worden de witte asperges met een lengte van ca 20 a 23 centimeter. Als het warm is kunnen ze wel 7 (!) centimeter per dag groeien. 

En op 24 juni, de feestdag van St. Jan, als de zon op zijn hoogste punt  staat, is het afgelopen

De totale cyclus duurt 10 jaren en dan is de grond “asperge-moe” . En moet men ergens anders overnieuw beginnen. 

 ASPERGES,  VERSHEID EN SCHILLEN.

 

Verse asperges “piepen” een beetje als je ze over elkaar heen wrijft. En hebben een witte , ongescheurde huid.  

De kleur van de asperge is wit, maar als ze een wat roze top hebben zegt dat NIETS over de smaak. Alleen over het steken.

De roze kop heeft geen andere meer/mindere smaak.  Even lekker.,maar vers zijn !.

 Groene asperges hebben geen kwaliteits klasse, alleen de versheid in belangrijk.
Groene asperges zijn eigenlijk gewoon asperges die  “buiten” hun dijkje  zijn gaan groeien. Niet onder de grond maar erboven.

 

Als de stengels boven de grond groeien, verkleuren ze onder invloed van de zon naar groene of paarse asperges.

 

ASPERGES BEWAREN.

 

Je kunt asperges niet lang bewaren. In de koelkast , in een vochtige doek, is het beste.  

Asperges worden zuur , als je ze te lang bewaard. En ze smaken niet meer zo lekker. En ze drogen snel uit.

. Groene asperges hoef je eigenlijk niet te schillen. Alleen even het onderkontje schuin afsnijden en een paar cm aan de onderkant schillen )

 

 

MEDISCHE EIGENSCHAPPEN VAN DE ASPERGE

 

• Heeft een sterk waterafdrijvende werking.
• Werkt ontzurend.
• Stimuleert de nierwerking.
• Versterkt de ogen en goed tegen nachtblindheid.
• Versterkt de slijmvliezen.
• Heeft een gunstige invloed op het stressmechanisme.
• Goed tegen concentratieproblemen.
• Activeert de stofwisseling van eiwit, vet en koolhydraten.
• Verhoogt de kwaliteit van de huid, het haar en het bindweefsel.
• Goed bij slaapproblemen.
• Werkt celverjongend.
• Stimuleert de bloedvorming en zuurstofverzorging.
• Versterkt de immuniteit en heeft een antiseptische werking.
• Goed tegen darmverstopping en trage darmwerking.

Door zijn sterk onzurende en waterafdrijvende werking helpt asperge bij zwaarlijvigheid, oedeemvorming, hartproblemen, blaas- en nierklachten.

Als je asperges eet, geniet dan niet alleen van deze prachtige groente maar besef ook zijn opvallende genezende werking. Je kunt de reinigende werking van asperges vaak de volgende dag op het toilet goed ruiken.  Je lijffie wordt grondig schoongemaakt !